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2018年10月29日Mon [13:44] ハワイ  

旅する江戸前鮨



高級店には縁がないので、江戸前だけというのも知らない世界なのだが、ハワイで江戸前寿司というのは物理的に厳しいことは分かる。界隈から大ブーイングであった「寿司ポリス」だが、寿司修行をしていない人(外国人とは限らない)が海鮮寿司を扱うことによえい、寿司は大衆化したものの、食品衛生法の規制で首を絞められる様にもなった。日本から現地に出店した店などはその辺のプラスマイナスは微妙なところなのだろうが、江戸前自体が江戸の現地化であるので、ハワイはハワイで現地化することがハワイの江戸前なのだろう。

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